谣言 | 这些“常识”骗了你多少年?

  随着互联网行业的发展,造谣的成本越来越低,关于食物的谣言更是层出不穷。一些谣言极具迷惑性,听上去头头是道,很多人却不知道事实究竟如何。10月13日是世界保健日,我们一起来看看下面这些关于“吃”的谣言,你信了几个!

  骨头汤真能补钙吗

  谣言:喝骨头汤是很多人日常用的补钙方法,这种说法来源于骨头的钙在炖煮的过程中会溶解出来,所以人们常常认为骨头汤中的钙含量丰富。

  辟谣:动物在死亡之后,骨钙很难溶解,即使我们加醋,能溶出的钙也极其有限,所以用骨头汤补钙的方法不科学。据研究,经过数小时熬制的骨头汤中钙含量很少。如果要满足一般缺钙人群每天需补充的钙含量,那么喝几百碗骨头汤才足够,否则起不到任何作用。

  此外,骨汤在熬制过程中会释放出大量油脂,脂肪很容易溶解于骨汤中,所以长期喝骨头汤还会导致血脂升高。有学者专门对骨头汤做了成分分析实验,结果证明,理想情况下骨头汤的钙含量仅为牛奶的1/21。

  如果需要补钙,牛奶、酸奶、奶酪、大豆及其制品、坚果、鱼虾贝类等均是补钙食品中很好的选择。此外,大多深绿色蔬菜的钙含量都很高,且其中富含的维生素、镁、钾等能促进人体对钙的吸收和利用。所以说,增加适量的蔬菜摄入有助于人体骨骼健康。

  常喝可乐,会导致骨质疏松吗

  谣言:可乐中与骨质疏松相关的成分主要是磷酸和咖啡因。磷酸是可乐酸味的来源。有研究认为,长期摄入过多磷,可损害钙磷的平衡机制,从而不利于骨代谢和骨质疏松的防治。除了磷,咖啡因也是影响钙吸收的重要因素。

  辟谣:对于18岁-49岁的成人来说,每天磷的推荐摄入量为720毫克,最高不超过3500毫克。而1罐可乐(330毫升)含磷33毫克,只占到人一天磷推荐摄入量的4.6%,而且与最高摄入量3500毫克相差100多倍。另外,1罐可乐中磷的含量还不如喝100毫升牛奶(73毫克磷),或吃1两瘦猪肉(95毫克磷),或吃1两豆腐(60毫克磷),或吃1个鸡蛋(65克磷)来得多。

  其实,无论是磷还是咖啡因,要对人体骨骼健康产生危害,都是需要达到一定量的。我们尚不清楚究竟要喝多少可乐、喝多久,才会导致骨质疏松。即便如此,可乐终究是一种高糖高热量的饮料,日常摄入过多会产生很多其他方面的负面影响,建议适量饮用。

  红枣真能补血吗

  谣言:红枣补血说法由来已久,很多女性也会常备红枣食品,在特殊时期食用。还有很多女性每天都会吃几粒红枣,或者喝一杯红枣浓浆,意在补血。

  辟谣:红枣并不能补血,通过“补”能增加的,只是作为造血原料的铁。红枣补血效果一般,原因有二。

  第一,本身含铁量不高。干红枣中铁的含量是2毫克/100克~4毫克/100克,跟一些动物性食品,如猪肝和鸡肝相比,是非常低的。

  第二,吸收率较低。人体平时吸收利用的铁分为血红素铁和非血红素铁,红枣中的铁是非血红素铁。非血红素铁被人体利用时有点麻烦,先要把不溶性的铁变成可溶状态,再吸收进入血,才能用来合成血红素。这个过程中,还有植酸、草酸、磷酸、膳食纤维等多个妨碍因素,吸收利用效率会大打折扣。而血红素铁,人体可以直接吸收并利用。

  血红素铁含量较高的食物主要是动物的肉类、内脏和血液,包括猪肉、牛肉、猪肝、鸡肝等。如果真的是贫血,首选并非红枣,而是直接补充铁剂,或者进食动物内脏和红色的肉类,同时补充维生素C。

  味精真的致癌吗

  谣言:味精作为日常调味品,可以起到提鲜的作用。但很多人认为常吃味精会导致癌症的发生,更有消息称温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。

  辟谣:味精的主要成分是谷氨酸钠,在超过120℃时,会转变成焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠对人体无害,只是没有鲜味而已。味精加热到270℃时才会分解破坏,在一般食品的烹调温度条件下,其性能是稳定的,不用担心变质有毒的问题。

  目前国际权威机构,比如美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组都进行过评估和审查,认为味精没有安全性问题。

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